餐廳堂食生意及整體收入俱增,業界信心維持穩定

●         48%餐廳夥伴於第三季錄得營業額增長,較上一季高出 10%

●         香港新冠病例持續下跌,堂食限制有所放寬

●          66%餐廳夥伴對前景感樂觀,有信心經濟及餐飲業未來將穩步增長

●         訂購外賣由出於需要變成一種習慣,預計需求將維持穩定

 

戶戶送今天公布 2021 年第三季「餐廳信心指數」調查的結果,發現 本港餐廳的外賣及堂食收入相對穩定,季度營業額持續增加。受訪餐廳對整體業績的滿意度平均 為 6/10,較上一季的 5.9/10 輕微上升。近 67%受訪餐廳對經濟及餐飲業的看法更為正面,較上 一季高出逾 18%,顯示整體前景樂觀。

「餐廳信心指數」於 2019 年秋季推出,是香港首個向餐廳夥伴進行的調查,旨在揭示本地的餐 飲趨勢及食肆東主所面對的困難,幫助餐廳以定製的市場推廣及宣傳活動等創新業務解決方案, 來迅速應對經營上的各種挑戰。

2021 年第三季調查顯示出餐飲業於疫情後復甦的正面跡象,主要結果包括:

  • 堂食收入繼續回升,外賣訂單維持穩定:
  • 近 54%餐廳的堂食收入增加,較上一季增加 4 個百分點。表示本季收入出現下跌的餐 廳減少 11 個百分點至 18%,29%則收入持平,趨勢向好。
  • 本港的外賣需求亦見穩定,68%受訪餐廳的訂單量有所增加或維持不變,較上一次調 查上升 5 個百分點。
  •  近半(48%)餐廳本季業績好轉,上一季只有 36%,顯示更多餐廳的季度營業額錄得 增幅,情況令人樂觀:
  • 2021 年第三季,利潤下降的餐廳夥伴只佔 25%,較上一季的 42%大幅改善 17%。
  • 營運成本持續增加,但裁員情況減少:
  •  餐飲業持續於疫情期間展現抗逆力,幾乎所有(96%)受訪餐廳都無意於 2021 年第 四季進行裁員或要求員工放無薪假。
  •  然而,超過六成(63%)受訪餐廳表示營運及可變動成本(如食材及消毒措施費用) 較上一季增加,顯示在旅遊限制與疫情的影響下,食品供應鏈仍未穩定。
  •  其次的憂慮仍然是租金,21%受訪餐廳稱租金有所增加,77%則表示過去三個月的租 金維持不變。

根據現行疫苗氣泡下的餐飲處所分類,B 類仍佔受訪餐廳夥伴的最大比例(49%);C 類由上一 季的 12%升至 23%,顯示部分餐廳由 B 類轉為 C 類經營;A 類則持平於 21%。調查發現,88% 受訪餐廳無意於未來數月轉換經營模式。

隨著香港於上一季推出電子消費券計劃,上次調查有過半數受訪餐廳夥伴表示已著手制定市場推 廣及宣傳活動,藉以從計劃受惠。然而,本季調查發現,75%受訪餐廳並無進行任何宣傳或市場 推廣。話雖如此,逾 67%受訪餐廳表示消費券計劃對推動生意略有幫助,31%則稱計劃沒有幫 助。消費者偏好方面,大部分(77%)顧客透過八達通使用電子消費券,支付寶及微信支付分別 為 19%及 5%。

談及 2021 年第三季「餐廳信心指數」的調查結果時,戶戶送發言人表示:「本季的增長數字令 人鼓舞,餐飲業未來可期。過去數季,餐廳收入和業界信心等指標一直穩步改善,情況令人欣 喜。人們在疫情初期出於需要而選擇外賣服務,但這已成為大多數人的習慣,外賣需求將會持 續。踏入年底,喜慶節日陸續有來,我們期待為顧客帶來獨特的在家用餐體驗,同時為餐廳夥伴 提供市場推廣支援、具吸引力的宣傳活動和其他創新意念,助他們提升收入。」

上月中秋期間,本港食肆的堂食收入並無增加,或令餐廳東主大失所望,超過 74%受訪餐廳表示 中秋收入與平時大致相若。然而,由於堂食限制已較上年放寬,大部分(61%)受訪餐廳仍對聖 誕及新年假期感到樂觀。

整體而言,「餐廳信心指數」的調查結果持續反映餐飲業對疫情後的情況抱持樂觀態度,66%受 訪餐廳對第四季經濟及餐飲業的看法更為正面,較上一季(48%)高出逾 18%。隨著年底節日臨 近,戶戶送將繼續履行推動創新及支援餐廳夥伴的使命,確保提升外賣服務。

 

備註: 戶戶送的「餐廳信心指數」為一項季度調查,訪問超過 9,000 間餐廳,主要圍繞業務績效滿意 度、季度營業額、人力和營運成本、員工流失以及對來季表現的信心,以助餐廳及時回顧及審視 業務績效。

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